In questi mesi una cassa di container ha attraccato a Shanghai con un carico che, ai porti peruviani, pochi anni fa sarebbe sembrato secondario: scatole di avocado congelato a pezzi pronte per il mercato cinese. È un segnale visibile dell’evoluzione dell’export, ma racconta anche una trasformazione più ampia del settore agricolo peruviano. I numeri più recenti mostrano come questa commodity stia uscendo dai confini tradizionali e trovando clienti in catene di ristorazione e industrie alimentari in Europa e in Asia.
Un balzo nei numeri e i fattori che lo spiegano
Tra gennaio e luglio, un rapporto di Fluctuante registra esportazioni per circa 58 milioni di dollari e un volume pari a 20.000 tonnellate. Si tratta di aumenti significativi: un +51% in valore e un +55% in volume rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Dietro questi dati ci sono scelte precise della filiera: miglioramenti nella raccolta e nel confezionamento, investimenti negli impianti di surgelazione e un controllo più rigoroso dei requisiti fitosanitari.
L’avocado congelato peruviano viene apprezzato per caratteristiche specifiche: una consistenza che si mantiene dopo il decadimento, un alto contenuto di materia secca che facilita la lavorazione industriale e una presentazione adatta alle esigenze della Gdo estera. Lo raccontano i tecnici del settore: è la qualità costante, più che il prezzo, a permettere l’ingresso in mercati esigenti. Un dettaglio che molti sottovalutano è la logistica del freddo: mantenere la catena a temperatura è cruciale per preservare aromi e proprietà nutrizionali.
Inoltre, il congelamento risolve due problemi pratici: allunga la vita commerciale della frutta e consente di utilizzare le eccedenze di raccolto. Questo trasforma un prodotto fresco, deperibile, in una commodity che può servire i settori della ristorazione e delle preparazioni pronte, sia nel Nord Europa sia in aree dell’Asia orientale dove la domanda per cibi comodi e nutrienti è in crescita. Per questo il Perù sta ridefinendo la propria offerta, puntando su prodotti trasformati a valore aggiunto.
Mercati, opportunità industriali e limiti da affrontare
Nei primi sette mesi dell’anno l’export peruviano ha raggiunto 31 mercati internazionali, con alcune destinazioni che si sono consolidate rapidamente. Il Belgio è emerso come primo cliente, assorbendo il 19% del volume totale e segnando una crescita dell’84%. I Paesi Bassi rappresentano il 16% (circa 3.300 tonnellate), con un aumento vicino al 79%, mentre il Regno Unito mantiene una quota del 13% (circa 2.600 tonnellate) e una crescita del 48%. Questi numeri non sono casuali: indicano rotte logistiche, rapporti commerciali e requisiti di qualità ormai rodati.
L’espansione verso l’Asia, con la prima partita diretta a Shanghai, cambia priorità tecniche e commerciali: bisogna adattare packaging, tempi di transito e certificazioni. Per gli agricoltori e le comunità rurali l’avocado congelato apre nuove opportunità di lavoro e stimola investimenti in infrastrutture e tecnologia per la conservazione. Molte aziende stanno formando personale alla gestione post-raccolta e ottenendo certificazioni di qualità per entrare in filiere più complesse.
Al tempo stesso restano sfide concrete: la variabilità del clima mette a rischio rese e calendario delle raccolte, mentre i costi di produzione e la gestione idrica restano pressioni costanti. L’aumento della superficie coltivata può sostenere volumi maggiori, ma richiede pianificazione e infrastrutture adeguate nelle diverse regioni costiere del Perù. Un aspetto che sfugge a chi vive in città è la delicatezza della fase post-raccolta: ogni errore si paga in qualità e accesso ai mercati premium. Intanto, tra frigoriferi di stabilimento e container pronti alla partenza, si sta costruendo una presenza peruviana più solida nel commercio globale dei prodotti trasformati — una tendenza che molti importatori europei e asiatici stanno già osservando.